2015月饼月总结

今年广式月饼用的下厨房一个评分很高的方子，综合起来还可以，味道不能算特别好但是还凑合。今年豆沙馅儿炒得不够干是败笔；莲蓉馅儿做得很好！另外用熟蛋黄还是吃得出区别的。。。以后不要偷懒买熟蛋黄了，还是买生咸鸭蛋大不了少做几只蛋黄月饼。

今年第一次做五仁馅儿，综合君之五仁的方子和下厨房苏氏玫瑰月饼方子做得五仁馅儿，基本就是mixed nuts切碎加熟芝麻花生，加植物油，熟糯米粉，水，还有大华找到的一种玫瑰酿（真的很香很好吃！）揉成团就可以了，非常容易做。而且我真的觉得好吃到跟外面卖的玫瑰百果差不多，非常喜欢！

另外今年最大的收获是找到了我完全满意的苏式月饼/鲜肉月饼酥皮方子！！！之前用黄油做得苏氏月饼效果已经很好，今天用Oakland肉店弄来的一点肥肉熬得猪油做得鲜肉月饼，真是鲜得不得鸟！酥的程度完胜黄油做出来的酥皮。

http://www.xiachufang.com/recipe/100028062/

这个酥皮方子又容易做又好吃（前面说的五仁也是参考的这个方子。）

月饼皮原料：油皮原料：中粉125克，细沙糖15克，猪油50克，水50克。

油酥原料：低粉104克，猪油52克。

想要月饼比较白的话按方子说的170度每面10min左右；鲜肉月饼我用的180度每面一刻钟，黄一些但不是硬壳，还是酥的质感就是颜色深一些。

还有今年第四年做月饼，终于给我找到了一个容易做味道也好的冰皮月饼方子。微博@Whisky微醺 的奶黄冰皮方子。奶黄和冰皮都很不错。

皮：糯米粉90g，粘米粉70g，澄粉140g，牛奶320g，糖60g，玉米油50ml（我用的植物油）。粉类过筛，所有原料混合再过筛到盘子里，蒸15min左右到凝固。不烫手之后揉匀，之后可以加色素/抹茶粉之类调色调味。不黏手，虽然原方让用糕粉沾了入模，其实基本不用。

奶黄馅儿：蛋100g，糖35g，牛奶60g，淡奶油40g，中粉25g，澄粉25g，奶粉15g（我用的吉士粉custard powder 11g），液体糖蛋混合，粉类过筛混合，隔水加热至成团，再加黄油混匀。（之后加咸蛋黄泥做流沙馅儿）。

我用20~30g皮配30g馅儿，上面方子的量馅儿不变，皮减半，皮还是有少量剩余。刚做出来味道很不错，博主推荐冷藏后食用。这的确是我这三年来做得第一个冷藏之后更好吃的冰皮方子！！以前试的那些冰皮方子冷藏之后可难吃了，外面买来的有些冰皮方子都是冷藏之后不好吃的orz。

今年月饼做得规模很大的说，分给同事吃了，还在同事的要求下把照片投给内部newsletter了lol

明年要再接再厉！握拳！