[又改主意了还是继续置顶] 想做的菜很多，但是要一样一样慢慢来

3/17/2014 本来想取消置顶的，因为坚持不下来一直做记录。。。但是发现那样就，如果不是下厨房的方子，收藏起来就不太方便了。所以还是继续置顶好嘞。

经常一翻菜谱就想做，但是食量有限时间有限去中国超市次数有限，只能一样一样慢慢做。此贴长期置顶，随心情更新。

本周：

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定义宽泛的硬菜：

盐水鸭 （http://www.xiachufang.com/recipe/22279/ 这个看起来还算靠谱。过年回家忘记没吃 ><） http://blog.sina.com.cn/s/blog_709e689e0101dn3f.html【花椒】【鸭】

蜜汁叉烧 （http://www.douban.com/photos/photo/1768847721/#image）【梅花肉（没想好怎么办）】【南乳】【福州红糟(optional)】【麻酱】【玫瑰露酒（目测跟枧水一样就这么一个用途，幸好不贵）】

咖喱海鲜饭 http://www.xiachufang.com/recipe/266962/ 看起来口味不会差，不过不知道用日式咖喱块合适不。。。要么到家附近那家印尼超市找找。【咖喱膏】【椰浆】【小鱿鱼】【蛤蜊】【虾】【黄色彩椒】

炸猪排/鸡排 （一夫食堂）【面包糠】

小宝君的上校鸡块（用鸡肉糜做）和叫花鸡（荷叶怎么破：荷叶大华有！冰柜以及粽叶货架！）做法。。。

内脏类往后靠，不过要试试：

炒腰花 （下次用剪刀挖看看能不能少浪费点）

猪肚（http://blog.sina.com.cn/s/blog_484f79fd0102egt5.html?tj=1 卤+炒+凉拌）【桂皮】【香叶】【草果（这是啥？）】【猪肚】

卤大肠（http://www.xiachufang.com/recipe/112565/）【猪大肠】【丁香】【小茴香】【甘草】【陈皮】【沙姜片】【白芷】（总之把五香凑齐。。。有些可能要去药材店看？）【卤料包】或者红烧也成，主要想学习怎么处理。。。#爱生活爱自虐

炒猪肝 阿基师说猪肝过油？

这些随缘：

韭菜合子 http://www.douban.com/photos/photo/1925005530/#image 【肉糜】【韭菜】

面 http://www.douban.com/photos/album/80062017/

避风塘炒蟹 http://blog.sina.com.cn/s/blog_484f79fd0102ejwh.html 这是个虾的方子，参考

海凉粉 http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e640.html 这个看起来太好吃了！！！ 【珊瑚草】

肉夹馍？http://blog.sina.com.cn/s/blog_484f79fd0102ekxk.html

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早餐/甜点/零食：

烤验的巧克力西番尼方子，感觉应该会满好吃 http://blog.sina.com.cn/s/blog_644cc1f60100ithr.html

烧饼（想做白糖馅儿和【榨菜】馅儿的，也试下葱的吧） http://www.xiachufang.com/recipe/1072904/和http://www.douban.com/photos/album/67250825/ 用什么油起酥待定，用不用酵母待定  <冰箱里的肉松面包吃完之前不许做！！！>

冰箱里的豆沙馅儿 要么做上次爱和自由那里看到的面包？http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102eyed.html 揉不动面团啊！！！

抹茶清酒冻芝士蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/1080397/ 这个搭配太有趣了！

抹茶慕斯 http://japanesefood.about.com/od/japanesedessertsweet/r/greenteamousse.htm

冰箱里的三丁馅儿 考虑煮肉皮冻（不知道是不是猪蹄煮出来真的可以？）掺三丁馅儿做水煎包（http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e5vw.html）？或者直接包包子

可可粉 好大一盒怎么办。。。

流沙包 http://blog.sina.com.cn/s/blog_709e689e0101dhmj.html 包子皮做法有趣！

cheesecake http://www.xiachufang.com/recipe/1009152/ 家里cream cheese要用掉。。。然后发现家里的量不够=，=

藕粉桂花糖糕 http://blog.sina.com.cn/s/blog_871e6b94010171hv.html http://home.meishichina.com/space-2152553-do-blog-id-415686.html 【糯米粉】【藕粉】【藕】 提前几天准备糖桂花（http://www.douban.com/note/175071243/）

烧卖 【馄饨/饺子皮】

酸梅汤（不知道这里中药房可不可以配料？）

Brownie （http://www.xiachufang.com/recipe/1068474/ 这方子看起来美的，而且那一大板黑巧要用）

松露巧克力 http://www.xiachufang.com/recipe/21466/ 还可以裹抹茶粉 http://www.douban.com/group/topic/47047922/ 这个详细！

生巧克力 http://www.xiachufang.com/recipe/1015458/  http://www.xiachufang.com/recipe/232775/

抹茶mochi之类的存在 http://www.xiachufang.com/recipe/1088392/ 这个方子里面红豆馅儿是加cream熬了收干的，下次要试试是什么口味。（很好奇日式点心红豆馅是怎么做的，跟豆沙口味还是有区别的）。

草莓雪媚娘 http://www.xiachufang.com/recipe/1014146/  就是frozen mochi咯，可以换水果。

改天再试一次凤梨酥

椰香白玉糕 http://www.xiachufang.com/recipe/92397/ 85度c吃过的，喜欢！

桂花松糕 http://www.xiachufang.com/recipe/1005480/ 就是喜欢吃各种糕，没法破！

月饼年年要做。月饼季过去了才看到这个熬猪油做酥皮的帖子 http://www.douban.com/note/303118294/ 总有一天要试试。。。这个相册全是月饼 http://www.douban.com/photos/album/78318806/?start=0 烤验的广式月饼总结帖 http://blog.sina.com.cn/s/blog_644cc1f60102ds1z.html 还有方子http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd2930d0100l2jr.html 今年用着还不错，8:2包完全没问题。明年记得要把莲蓉完全打碎！！！莲蓉和豆沙馅儿用君之方子就可以了。今年200g糖熬转化糖浆，莲蓉和豆沙都是君之那些博文里面的量，刚好做了10个豆沙10个莲蓉蛋黄。

@悦食中国: #悦食纪录#皖南的一种酒曲做法：大米泡一晚，用石杵捣成粉，过筛。采来的野花，如金银花、菊花或桂花，精心挑拣。捣完米，就捣花。米粉和碎花加水捣匀， 搓成直径4厘米的小球。再裹一层原来的酒曲粉，放入装有稻草的饭甑里发酵，像一窝蛋。约一个礼拜，闻到酒香味，就好了。试试？via@青草山人姚继忠

下厨房有个低脂list http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/ 

曲奇两个方子pin了很久 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102dy1m.html http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100953n.html （其实没有很想做。。。）

加一个曲奇方子 http://ww2.sinaimg.cn/bmiddle/99aa1edejw1ejup22d2xzj20f00qotde.jpg

微博id是沈呆纸 牛奶40g 细砂糖80g 黄油160g 低粉200g 杏仁粉40g 盐2g 170攝氏 15-20分钟 可加蔓越莓60g

待研究：

爱和自由 揉面攻略 http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102f258.html

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进度记录放这里把置顶贴拖太长丑死了，移步 这里

2015月饼月总结

今年广式月饼用的下厨房一个评分很高的方子，综合起来还可以，味道不能算特别好但是还凑合。今年豆沙馅儿炒得不够干是败笔；莲蓉馅儿做得很好！另外用熟蛋黄还是吃得出区别的。。。以后不要偷懒买熟蛋黄了，还是买生咸鸭蛋大不了少做几只蛋黄月饼。

今年第一次做五仁馅儿，综合君之五仁的方子和下厨房苏氏玫瑰月饼方子做得五仁馅儿，基本就是mixed nuts切碎加熟芝麻花生，加植物油，熟糯米粉，水，还有大华找到的一种玫瑰酿（真的很香很好吃！）揉成团就可以了，非常容易做。而且我真的觉得好吃到跟外面卖的玫瑰百果差不多，非常喜欢！

另外今年最大的收获是找到了我完全满意的苏式月饼/鲜肉月饼酥皮方子！！！之前用黄油做得苏氏月饼效果已经很好，今天用Oakland肉店弄来的一点肥肉熬得猪油做得鲜肉月饼，真是鲜得不得鸟！酥的程度完胜黄油做出来的酥皮。

http://www.xiachufang.com/recipe/100028062/

这个酥皮方子又容易做又好吃（前面说的五仁也是参考的这个方子。）

月饼皮原料：油皮原料：中粉125克，细沙糖15克，猪油50克，水50克。

油酥原料：低粉104克，猪油52克。

想要月饼比较白的话按方子说的170度每面10min左右；鲜肉月饼我用的180度每面一刻钟，黄一些但不是硬壳，还是酥的质感就是颜色深一些。

还有今年第四年做月饼，终于给我找到了一个容易做味道也好的冰皮月饼方子。微博@Whisky微醺 的奶黄冰皮方子。奶黄和冰皮都很不错。

皮：糯米粉90g，粘米粉70g，澄粉140g，牛奶320g，糖60g，玉米油50ml（我用的植物油）。粉类过筛，所有原料混合再过筛到盘子里，蒸15min左右到凝固。不烫手之后揉匀，之后可以加色素/抹茶粉之类调色调味。不黏手，虽然原方让用糕粉沾了入模，其实基本不用。

奶黄馅儿：蛋100g，糖35g，牛奶60g，淡奶油40g，中粉25g，澄粉25g，奶粉15g（我用的吉士粉custard powder 11g），液体糖蛋混合，粉类过筛混合，隔水加热至成团，再加黄油混匀。（之后加咸蛋黄泥做流沙馅儿）。

我用20~30g皮配30g馅儿，上面方子的量馅儿不变，皮减半，皮还是有少量剩余。刚做出来味道很不错，博主推荐冷藏后食用。这的确是我这三年来做得第一个冷藏之后更好吃的冰皮方子！！以前试的那些冰皮方子冷藏之后可难吃了，外面买来的有些冰皮方子都是冷藏之后不好吃的orz。

今年月饼做得规模很大的说，分给同事吃了，还在同事的要求下把照片投给内部newsletter了lol

明年要再接再厉！握拳！

Green tea lava cake

在纽约的韩国甜品店Spot吃了green tea lava cake，当场就让我动了山寨的念头。

回来搜了下，大部分方子不是全巧克力（http://www.xiachufang.com/recipe/21629/）就是全抹茶（http://www.xiachufang.com/recipe/100101547/），暂时只看到这一个是巧克力蛋糕中间混抹茶甘纳许的（http://patisserielanne.blogspot.com/2014/11/blog-post.html），收藏一下这周试试。

[实验日记] 山寨潮糕

潮糕呢是我奶奶家那片的特色点心，是我从小吃到大冶吃不腻的东西。奶奶家门口就有个专门做潮糕的铺子，刚出锅热热的潮糕，米香掺着桂花香，软糯可口，每次回国必须要吃上一吃。

人在美国的时候馋了咋办捏，山寨呗！不过这玩意儿太小众了，当然是找不到recipe的，只能通过网上林梓老万和潮糕的宣传文案估摸大概的做法，倒也山寨了个八九不离十。

原本的做饭应该是用把糯米和粳米泡了之后磨碎再做，我没这条件所以就直接混合了150g糯米粉和100g粘米粉，加入60g左右的白糖，适量（哦也，万能的词语适量哈哈哈）台湾产的桂花酱–这东西是带点咸味的所以不敢加太多，也就加些桂花香。另外我还很具有黑暗料理精神的倒了些玉米淀粉（不知道量，大概就是适量吧！）。粉粉们混匀，一点点加水混合到还是干干的但是结成一块一块的质地，然后过筛进蒸笼，表面抹平用刀划划。我用的八寸慕斯圈固定形状，下面垫了屉布，上面也罩了块屉布。蒸了接近20分钟。

甜度跟糕的大小厚度什么的都很合适，所以米粉总量和糖量基本可以定下来了，但是糯米粉比例要增加，现在的潮糕有点掉屑。还有就是糕底下潮了点，我能想到的两个方法一个是换东西垫下面（营销文案里面说是用荷叶垫的，大华好像有干荷叶卖所以可以买来试试），另一个是缩短蒸的时间（我今天冷水上锅的，下次等锅开了再放上去蒸）。

我好腻害呀！木哈哈哈哈哈

准备工作

好久不bakery了有点心痒了！不过我大部分工具还在LA，还有一个月才拿回来，现在也就能做做准备工作。

有点想从拿破仑开始做，所以这是一个临时的准备贴。

首先我要研究下怎么做 Pate Feuilletee

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/en/recipe/puff-pastry.html

兰后

http://www.culinarycoutureblog.com/2014/04/classic-french-napoleon-mille-feuille.html

然后打算稍微研究下翻糖

http://blog.sina.com.cn/s/blog_58fcfad70100g951.html

http://blog.sina.com.cn/s/blog_679ff2e50101a7dl.html

先随便找两篇了解了一下

法棍 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100emyn.html

啊。。。

周五第一份full-time job的last day，周日搬家，每日陷于工作收尾交接、packing事宜以及要开始待业新生活的焦虑中；而另一位大概处于迎接我的兴奋中已经在筹划约饭事宜了。焦虑翻倍。

我要离开LA了，转眼LA已经成为我居住时间第二长的城市–用我爸的话说就是，第二故乡。会想念这里的以及在这里认识的朋友们和留在这里的美好回忆。

我会很快适应新生活的，握拳！

奶黄月饼

光听说吃不到只能山寨真是够了 :P

http://mitongwu.com/2013/09/05/%E5%A5%B6%E9%BB%83%E6%9C%88%E9%A4%85/ 这个方子看起来比较靠谱。然后还有这个参考一下好了。

今年懒得做广式月饼了，只是可惜我手头没有小号月饼模。感觉冰皮和奶黄月饼都是做小只的比较适宜。

好吃到没朋友的奶黄馅儿方子

http://www.xiachufang.com/recipe/253411/

黄油110g

动物性淡奶油90g

白砂糖50g

奶粉40g

吉士粉40g

玉米淀粉85g

炼乳50g

椰浆90g

今天做了这个方子一半的量，我还没买到custard powder就把奶粉翻倍然后加了一个蛋黄，其他不变（或者糖扣了点？）。好吃到没朋友！！！改天用吉士粉再试试。

今年就不做广式月饼了（忘记没熬转化糖浆。。。而且时间也来不及）。做冰皮的，奶黄馅儿，可能也会做几个榴莲馅儿~

冰皮就用的君之那个方子，糖减半我觉得差不多。恩。。。粘手到没朋友，后来戴那种塑料一次性手套才解决问题的。

好久没有这么伤感了

甚至本科毕业的时候跟好友们告别都没有这么伤感–也许是因为当时满心期待着即将到来的新生活顾不上伤感。而这次告别，好像生活就缺了一块，再也不能一个line叫你出来吃个饭闲扯一记，甚至聊天也要隔上15/16小时时差。

不管怎么样，总是为你要开始的新生活高兴的！希望新工作一切顺利，人际关系别太糟心–我知道以你的能力处理这些事情不会有啥问题，但也是希望越少遇到不顺心的事越好。另外，重中之重，请赶紧找个高富帅嫁了！

就写这么多好了，其他话留着微信骚扰你–又少了一个line好友了TvT 如果看到这篇日志，可以告诉我你回国之后打算在哪儿更新日志！

 

最后的最后，来个题外话。前几周才得知之前特别看好的一对儿回国之后分了，今天才想到翻了翻当事人的博客。突然意识到。。。原来我过年回家的时候他们已经分了。。。而我当时还问他过年带不带女友回家。。。真是。。。太粗鲁了=，=

我已经麻木到写不出日志发不出感慨了，博客更新只能是recipe存档！

去年夏天ＤineＬＡ的时候去了比佛立山庄高端洋气巴西烤肉Fogo De Chao，老实说呢，我对那里出入的各色高端洋气白富美高富帅的印象远胜过他们家的食物。大概我对肉的辨别能力实在平庸，我觉得他们家的打折还要税前45刀一个人的烤肉，比我小时候在大明湖濠河畔那家三四十人刀每位的亚马逊巴西烤肉味道也没胜出太多呀。不过奇怪的是，那天我在他们家吃饭看到的年轻白富美高富帅从数量和质量上双双秒杀了我在ＤineＬＡ期间去过的其他同等价位甚至更高价位的餐厅，完全百思不得其解。

言归正传，肉吃完了也就过眼云烟了，但喷香软糯的cheese bread是真真让人念念不忘。就像我去Ｖenice Ｂeach的Ｃ&O Trattoria大多是因为想念他们家的garlic roll，去年那餐Ｆogo Ｄe Ｃhao，要不是我反复提醒自己花了大价钱的万万不可不认真吃肉，我大概可以靠吃餐前小面包填饱肚子:P

今天在下厨房首页看到个加木薯粉的戚风卷方子，随即又想起了香喷喷的cheese bread，找到几个方子在这里存档，近日做上一做。对了，人还有个看起来很高档的名字－－Pão de Queijo。

这是个简易版muffin形状cheese bread的方子，搅拌机混一混原料再进烤箱就可以了。。。 http://www.simplyrecipes.com/recipes/easy_brazilian_cheese_bread/

呵呵，姐这么高（爱）大（自）上（虐），还是决定首先从原博主也附上的进阶版加土豆的方子开始做起 http://www.chucrutecomsalsicha.com/archives/2006/12/po_de_queijo_da_pat.html 当然这文字太美我看不懂。。。英文翻译见上一条链接（认真脸

最后也扔一下当时小分队成员发的长微博，跟简易版大同小异，也就是洗粘着木薯粉糊糊的奶锅跟洗木薯粉浆扫荡过的搅拌机之间的差异吧。 http://ww3.sinaimg.cn/large/692210b7gw1e6svnl2ncyj20c81hwq9s.jpg

我们下回见，白了个白！

[存档] 草莓奶油蛋糕

今天帮zzw补做了个生日蛋糕，完全不fancy的组合，但是味道出乎意料的赞。得到了各位食客的称赞，我也很开心啊！！！决定把方子都在这里存档一下，方便将来找。

1. 6寸戚风 http://www.xiachufang.com/recipe/100129276/ 方子好用（一般来说选啰嗦的方子总没错），开始出炉看外壳干干的样子我以为时间偏长了，但实际吃起来口感很好。那个乳化的说法我还是第一次看到，也不知道是不是真的起到作用，我觉得今天是我戚风做的最好吃的一次，即使没有用牛奶而用的是水。

2. 我第一次用heavy whipping cream（缺德舅organic那种）打成奶油裱花。很容易打发，但是感觉延展性不是很好。。。所以复杂的花纹图案大概是不行的。但是奶油好好吃！根本是红宝石奶油小方的味道！！！所以一切东西好吃的秘诀都是–fat含量一！定！要！高！ 比例大概是280g cream里面加了30g糖。

3. 用了caketalkme提到的糖酒液，其实后来只记得在最底下那片蛋糕上刷了下，但因为怕草莓太酸，所以夹馅儿的草莓丁先用糖酒液泡了大概有半小时再跟奶油混合的。另外我直接喝了口这东西，特别好喝。。。所以觉得必须记录下来以后做蛋糕的时候刷。裱花也参考的caketalkme以前提到过一次的方法，当然没她做的好看。。。 http://blog.sina.com.cn/s/blog_a31287f601014dr1.html 前几天去巴黎贝甜还特意好好看了看他们洋气的装饰方法，不过今天自己动手发现都忘了=，=

太久不做完整的蛋糕了，做得超级兴奋，简直希望快点再做下一次哇！（虽然我到现在总共就做了三次。。。其中还有次我自己完全不满意的。。。）